Всё для грилей и барбекю от компании 800 Degrees

- для 6 человек -

СВИНЫЕ РЁБРЫШКИ, МЕТОДОМ "3-2-1"

МЕТОД

непрямой жар

КОПЧЕНИЕ

дуб, гикори

ТОПЛИВО

угольные брикеты

ПОДГОТОВКА:

15 минут

ВРЕМЯ НА ГРИЛЕ:

6 часов

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 персон

ИНГРИДИЕНТЫ

2 ленты свиных рёбрышек

2 столовые ложки горчицы

1/2 чашки яблочного сока, поделить на 2 части

1 столовая ложка соуса Вустершир

морская соль, дробленый перец, гранулированный чеснок 1/1/1

3 столовые ложки коричневого сахара

2 столовые ложки жидкого меда

200мл соуса BBQ

НАЧНИТЕ ГОТОВИТЬ СЕЙЧАС

01.

Удалите тонкую серебристую мембрану с кости ребер. Подденьте ножом либо пальцем пленку в середине ленты. Бумажное полотенце поможет уцепиться за мембрану, чтобы с легкостью её удалить.

02.

В маленькой миске смешайте горчицу, 1 часть яблочного сока и соус Вустершир. Тонко распределите смесь на обеих сторонах рёбер и приправьте.

03.

Разогрейте ваш гриль до 80-100°C. Коптите рёбрышки мясной стороной вверх в течение 3 часов, или пока внутренняя температура не достигнет 70°C.

04.

После копчения переложите рёбра в алюминиевый лоток либо противень и повысьте температуру внутри гриля до 110°C.

05.

Отрежьте четыре длинных листа прочной алюминиевой фольги. Положите ленту рёбер на лист фольги мясной частью кверху. Посыпьте сахаром, полейте мёдом и яблочным соком. Накройте вторым листом фольги и плотно защипите края, чтобы избежать вытекания сока.

06.

Верните рёбрышки в гриль и готовьте еще 2 часа. На этом этапе мясо находится во влажной среде и томится в собственном соку.

07.

Осторожно снимите фольгу и нанесите на обе стороны рёбер соус BBQ (глазируйте). Уложите рёбрышки на решётку гриля и продолжайте готовить до того момента пока не образуется карамельная корочка, еще 30-60 минут

08.

Обязательно дайте рёбрышкам отдохнуть в течение 10 минут перед подачей.

СОВЕТ

Во время приготовления старайтесь как можно реже открывать крышку гриля, чтобы не нарушать температурный режим