Всё для грилей и барбекю от компании 800 Degrees

- для 6 человек -

ГОВЯЖЬИ РЁБРА КАЛЬБИ С КОУЛ СЛОУ

МЕТОД

непрямой жар

КОПЧЕНИЕ

вишня, яблоко

ТОПЛИВО

угольные брикеты

ПОДГОТОВКА:

15 минут

ВРЕМЯ НА ГРИЛЕ:

6 часов

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

ИНГРИДИЕНТЫ

2кг. говяжьих рёбер кальби

1 ст.л. дижонской горчицы

морская соль и черный перец

1/2 стакана яблочного уксуса

1/1 стакана нежирной сметаны

3 морковки

1/2 кочана красной капусты

1/2 кочана зеленой капусты

1/2 красного лука

1 молодая редька

НАЧНИТЕ ГОТОВИТЬ СЕЙЧАС

01.

Разогрейте гриль до 120°C.

02.

На разделочной доске острым ножом удалите лишний жир и пленку с ребер. Приправьте рёбра и дайте постоять 1 час или оставьте в холодильнике на ночь.

03.

Вставьте зонд кулинарного термометра в центр мясистой части рёбер. Поместите рёбра непосредственно на решетку гриля в зону непрямого жара. Закройте крышку и готовьте 2 часа или до тех пор, пока внутренняя температура рёбер не достигнет 70°C.

04.

Удалите рёбра с гриля и заверните их в двойной слой фольги.

05.

Верните рёбра на решетку гриля. Закройте крышку и продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 95°C.

06.

Приготовьте заправку для капустного салата. В среднюю миску добавьте горчицу, кунжутное масло, яблочный уксус, сметану, соль и перец и взбейте. Охладите до подачи.

07.

В большую миску добавьте морковь, красную капусту, зеленую капусту, красный лук и молодую редьку и смешайте с заправкой непосредственно перед подачей.

08.

Снимите рёбра с гриля. Дайте им отдохнуть 10-15 минут. Нарежьте на порции и подавайте вместе с капустным салатом.

СОВЕТ

Опрыскивайте рёбра яблочным соком или сидром каждые пол часа до тех пор, пока не завернете их в фольгу