Всё для грилей и барбекю от компании 800 Degrees

- для 10 - 20 человек -

ДЫМНЫЙ ТЕХАССКИЙ БРИСКЕТ В СМОКЕРЕ

МЕТОД

непрямой жар

КОПЧЕНИЕ

дуб, вишня

ТОПЛИВО

угольные брикеты

ПОДГОТОВКА:

15 минут

ВРЕМЯ НА ГРИЛЕ:

10 -12 часов

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

10 - 20

ИНГРИДИЕНТЫ

целая говяжья грудинка (брискет) 3,5+ кг

3 столовые ложки гранулированного чеснока

2 столовые ложки лукового порошка

2 столовые ложки паприки

2 чайные ложки порошка чили (опционально)

1/3 чашки морской соли

1/3 чашки дробленого черного перца

1 1/2 чашки говяжьего бульона

НАЧНИТЕ ГОТОВИТЬ СЕЙЧАС

01.

Разогрейте гриль, коптильню или смокер до 120°C.

02.

Смешайте сухие специи в отдельной миске.

03.

Посыпьте грудинку приправой со всех сторон.

04.

Положите грудинку жирной стороной кверху на решетку гриля. Обильно коптите грудинку, пока внутренняя температура не достигнет 70°C, около 5-6 часов. Рекомендуем использовать кулинарный термометр.

05.

Оберните мясо двойным слоем фольги и добавьте говяжий бульон в пакет из фольги. Верните грудинку на гриль и готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 95°C, еще около 3-5 часов, в зависимости от размера.

06.

При достижении целевой температуры удалите мясо с гриля и дайте ему отдохнуть 60-90 минут. Нарежьте грудинку поперек волокон и подавайте.

СОВЕТ

До того как брискет окажется в фольге, обильно опрыскивайте мясо яблочным соком либо сидром каждые 30 минут